3批次餐具检出大肠菌群！吃饭先烫碗管用吗？内行说→ | X食报

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消费品质报全媒体记者 李静玮
近日，四川省市常监管局发布食品安全“你点我检”抽检情况通告。此次食品安全“你点我检”专项抽检，共抽检653批次样品，检出8批次样品不合格，其中3批次餐具检出大肠菌群：
·龙泉驿区成春食品经营部的盘子检出大肠菌群；
·温江西郡餐饮店（个体工商户）检出大肠菌群；
·高县庆符镇慧云购食品经营部饭碗检出大肠菌群。
餐饮店的餐具上为什么会出现大肠菌群？
“大肠菌群是评价餐饮具卫生状况的核心检测项目。”成都市食品检验研究院高级工程师孙宏虎表示，根据国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，餐具中的核心微生物检测项目为大肠菌群和沙门氏菌，两者均要求“不得检出”。
孙宏虎介绍，餐饮单位自行清洗消毒的复用餐具是该难题的高发区。餐具上出现大肠菌群，根源在于从清洗到利用的某个环节存在卫生漏洞。比如清洗环节餐具清洗不彻底，或用来清洗餐具的水本身已被污染；消毒环节物理消毒温度不够，消毒液浓度不达标或消毒时间不足，导致未能有效杀灭细菌；消毒后的餐具在搬运或存放流程中，也或许被不洁的手、未经消毒的抹布或工具再次污染。
大肠菌群的危害有哪些？
孙宏虎表示，大肠菌群本身不必定会直接致病，但它是一个关键的“风险警报”。它的存在意味着粪便、污水、脏手等不洁物直接或间接污染的或许性较大。大肠菌群的出现，还提示沙门氏菌、志贺氏菌等肠道致病菌这些更危险的致病菌或许并存，从而增长了食物中毒和肠道感染的风险。
假如利用了大肠菌群超标的餐具，或许会引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐、肠胃感染等症状。对于儿童、长者或免疫力较弱的人群，风险会更高。
饭前用开水烫碗管用吗？
“有用，但成效有限。”孙宏虎解释，根据巴氏杀菌工艺，72℃以上处理15秒，能有效去除食品中的局部不耐热致病菌。因此开水烫餐具能对去除餐具上的大肠菌群等细菌有显著成效。不过现实难以满足条件，餐厅给予的热水温度往往不够，同步，短暂的冲洗也只能降低局部微生物的残留，杀菌作用相对有限。
孙宏虎提示消费者，为防范相关风险，外出就餐时应注意以下事项：首要是选择卫生信誉度较高的餐厅就餐，其餐具的卫生合格率相对更有保障。次要，优先利用带包装的复用餐具，这些餐具由专业清洁企业集中消毒清洗，大肠菌群污染风险更低。对于餐馆自行清洗消毒的餐具，利用前可以闻一下是否有刺鼻的异味或油脂残留酸败的气味。